(ब्लूमबर्ग) - स्टारबक्स कॉर्प. और अन्य कॉफी शृंखलाएं अमेरिका की कॉफी संस्कृति पर अपनी पकड़ बढ़ा रही हैं क्योंकि स्वतंत्र कैफे महामारी-प्रेरित उद्योग संकट से बचने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। अमेरिका में कॉफी की दुकानों की संख्या नौ वर्षों में पहली बार बिक्री घट रही है क्योंकि बिक्री में गिरावट आई है और कोविड-19 उद्योग को अपने व्यवसाय पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर करता है। यह स्टारबक्स, डंकिन डोनट्स और यहां तक कि मैकडॉनल्ड्स कॉर्प जैसी कॉफी-सेवा श्रृंखलाओं की मदद कर रहा है। अपने दरवाज़ों को खुला रखने के लिए संघर्ष कर रहे स्वतंत्र आउटलेटों की कीमत पर बढ़त हासिल करें। रबोबैंक के वरिष्ठ पेय पदार्थ "बंद पहले ही हो चुके हैं और हमारा मानना है कि सर्दी एक और लहर ला सकती है, खासकर कॉफी की दुकानों के लिए जो बाहरी बैठने की व्यवस्था या यहां तक कि पैदल चलने वाले यातायात पर निर्भर करती हैं।" विश्लेषक जेम्स वॉटसन ने न्यूयॉर्क से एक साक्षात्कार में कहा। कम कॉफी दुकानों का मतलब है हजारों नौकरियां चली गईं, जिससे महामारी की शुरुआत के बाद से बेरोजगारी में वृद्धि हुई है। इस बदलाव से दुनिया भर के विशेष कॉफी उत्पादकों की मांग पर भी अंकुश लग सकता है, क्योंकि कैफे संरक्षक उच्च श्रेणी के बीन्स से बने अधिक प्रीमियम पेय पीते हैं। यू.एस. रिसर्च फर्म यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के अनुमान के मुताबिक, 25,307 के अंत तक कॉफी या चाय में विशेषज्ञता वाले 2020 आउटलेट होंगे, जो 7.3 के बाद पहली गिरावट में एक साल पहले की तुलना में 2011% कम है। वार्षिक बिक्री 12% घटकर 24.7 बिलियन डॉलर हो जाएगी। "इस नए माहौल में सफल होने वाली कॉफी की दुकानों को सामाजिक दूरी की नई वास्तविकताओं के अनुरूप रहते हुए अपनी पूर्व-कोविड-19 की कई लोकप्रिय विशेषताओं को पहले की तरह फिर से बनाने की कोशिश करनी होगी।" यूरोमॉनिटर के पेय पदार्थ सलाहकार मैथ्यू बैरी ने कहा। "इसमें कई पहलुओं को ऑनलाइन स्थानांतरित करना शामिल होगा, जहां भौतिक निकटता के बिना व्यक्तिगत जुड़ाव अभी भी संभव है।" फिर भी, बैरी को ऐसा कोई परिदृश्य नहीं दिखता जिसमें यू.एस. खाद्य-सेवा कॉफी की खपत अपने पूर्व विकास पथ पर लौट आई है - हालांकि यह उद्योग का एक मुख्य हिस्सा बनी रहेगी। कॉफी खाद्य-सेवा उद्योग में कुल मात्रा और बिक्री 2024 को समाप्त होने वाले पांच वर्षों में गिरने की उम्मीद है, जबकि खुदरा कॉफी की बिक्री कम होगी किराने की दुकानों को फायदा हुआ। चुनौतीपूर्ण स्थितियाँ रबोबैंक के वॉटसन ने कहा कि बड़ी श्रृंखलाओं के पास लघु और मध्यम अवधि के नुकसान को संभालने के लिए संसाधन हैं, साथ ही ऑनलाइन ऑर्डरिंग और ड्राइव-थ्रू सेवा जैसी सुविधाएं भी हैं। स्टारबक्स अमेरिका में शुद्ध वृद्धि की योजना बना रही है उन्होंने कहा, इस साल स्टोर और बाजार में बढ़त 2021 में भी उतनी ही महत्वपूर्ण हो सकती है। स्टारबक्स ने टिप्पणी मांगने वाले ईमेल और कॉल का तुरंत जवाब नहीं दिया। सिएटल स्थित कॉफी की दिग्गज कंपनी ने अपनी "पिकअप" अवधारणा - छोटे प्रारूप के रोलआउट को तेज कर दिया है। टेबल और कुर्सियों के बिना स्टोर - और प्रतीक्षा समय को कम करने के लिए अपने विस्तारित ड्राइव-थ्रू स्थानों पर सेवा बढ़ा रहा है। स्टारबक्स ने भविष्य में आने वाले संकटों की संभावनाओं की तैयारी के लिए बेहतर पट्टों पर भी बातचीत की, जो लॉकडाउन ला सकते हैं, जिससे ग्राहक यातायात प्रभावित हो सकता है। “हम नई मांग हासिल करने के लिए तेजी से नवाचार कर रहे हैं, नए अवसर जो हमारे पास पहले नहीं थे, वे इस बात पर निर्भर करते हैं कि ग्राहक कैसे हैं वर्तमान में अपना जीवन जी रहे हैं," मुख्य वित्तीय अधिकारी पैट्रिक जे. ग्रिस्मर ने पिछले महीने एक प्रेजेंटेशन में कहा था। "हम अपने मौजूदा स्टोरों पर, मुख्य रूप से उपनगरों में, वितरण के नए चैनल खोलने के लिए तेजी से आगे बढ़े हैं, क्योंकि वहां महत्वपूर्ण अव्यक्त मांग है और वहां मांग पूरी नहीं हुई है।" राबोबैंक के वॉटसन ने कहा, "जाओ पेशकशें, वे अभी भी अधिक जोखिम में हैं।" उन्होंने कहा, "सबसे चुनौतीपूर्ण स्थितियां अक्सर स्थान पर आधारित होती हैं, आवासीय कॉफी की दुकानें कार्यालय/यात्रा आधारित स्थानों से कहीं बेहतर प्रदर्शन करती हैं।" "जमींदारों के साथ किराये की बातचीत और आगे की सरकारी सहायता की संभावना के कारण बहुत सारा अस्तित्व बचता है - ऐसे कारक जिन्हें नियंत्रित करना कठिन है और अत्यधिक परिवर्तनशील हैं।" कनाडा में भी महामारी के कारण कॉफी की दुकानों की संख्या में कमी देखी गई है और संकुचन हो रहा है। एक शोध और परामर्श फर्म, एलेग्रा वर्ल्ड कॉफ़ी पोर्टल के अनुसार, दो और वर्षों की उम्मीद है। एलेग्रा ने एक रिपोर्ट में कहा, हालांकि सितंबर तक 90% कनाडाई कैफे फिर से खुल गए, लेकिन उन्हें "काफी बदले हुए बाजार परिदृश्य में सुधार के लिए एक लंबी राह का सामना करना पड़ेगा"। कनाडाई कॉफी-शॉप की बिक्री 22% गिरकर C$9.5 बिलियन ($7.2 बिलियन) होने की उम्मीद है ) एलेग्रा के अनुमान के अनुसार, यदि महामारी काफी हद तक हल हो जाती है, तो इस वर्ष 2019 से C$10.5 बिलियन तक पहुंचने से पहले। 2023 तक पूर्व-महामारी के स्तर पर वापसी की उम्मीद नहीं है, जब उद्योग को विकास फिर से शुरू करने की उम्मीद है। रेस्तरां ब्रांड्स इंटरनेशनल इंक के स्वामित्व वाले टिम हॉर्टन्स और स्टारबक्स का कनाडा के कॉफी-शॉप ब्रांडेड सेगमेंट में तीन-चौथाई हिस्सा है। ऐसा प्रतीत होता है कि कनाडा अमेरिका से आगे निकलने के लिए तैयार है।
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